广府人过年是“无鸡不成宴”，客家人则是“无鹅不像年”。春节吃鹅是客家人的传统习俗，在客家菜系中，有很多烹饪鹅的菜式，比如有碌鹅、蒸鹅、咸鹅、面豉鹅、焖鹅等等。

    广东省潮州市饶平县新丰镇地处饶平北部山区，此地潮客混居，以客家人居多，很多饮食习惯和习俗都带有较强的客家文化色彩，从而衍生出一道叫“鹅肉面”的美食。

    鹅肉面用的是白斩鹅，鹅肉与面分开上。白斩鹅就是原汁原味的水煮鹅，蘸酱油蒜泥进食，和白切鸡一样，吃的就是食材本身的肉甜味，但实际上，白斩鹅比白切鸡制作起来更具难度。首先，鹅鸭类处理不好，会有一股异味，潮州人爱做卤鸭卤鹅，用香料的香气来覆盖异味；其次，鹅肉偏肥，广府人会用烧烤的方式制作烧鹅，把鹅皮下面的脂肪烤化，这样吃起来就不会太腻。所以，鹅的选材和烹饪的火候特别重要，得选用肥瘦适中、养殖时间不能太长也不能太短的鹅，因为养的时间短的鹅没那么多肉，而养的时间长的鹅肉质会柴。煮的时间也得恰到好处，少一分不熟，多一分汁水流失，肉的质感就略逊一筹。

    配料的主食面条多为手工面，口感类似客家腌面，劲道有嚼劲有韧性，可干拌也可以做汤面。汤面的汤底就是煮过鹅的那锅汁水，满是鹅肉的精华，鲜甜美味。选择干拌面的，可配一碗鹅血汤，亦是绝配。再点上一盘鹅肠鹅肾拼盘，能吃到鹅不同部位的不同风味，鹅血嫩滑、鹅肠爽脆、鹅肾香脆。

    如今新丰镇的鹅肉面店成行成市，有好几家总是门庭若市，特别是年底，游子归乡，店门口的道路两旁经常停满汽车，更印证了鹅肉面的美味。以前的新丰以温泉闻名，现在加上鹅肉面，与三饶镇的三饶饺、汤溪镇的鱼头汤一样，成为当地特有的饮食文化地标，是新丰镇一张美食名片。