香椿芽又名香桩头，是一种长在树上的蔬菜，有“新春第一香”的美称。

    我的家乡位于五岳独尊的泰山和千年古刹灵岩寺之间，山清水秀环境美，气候适宜土质好，特别适合香椿树生长。在这里，乡亲们不仅春天能吃上香椿芽，巧用冰箱储藏，几乎是一年四季也都能吃上香椿芽。用冰箱储藏的方法很简单：把鲜嫩香椿芽整理成小捆，用报纸一捆一捆包裹起来，装在方便袋里冷冻起来即可。用这种方法储藏，不仅香椿芽保鲜保色，香气不变，而且耐储藏，能够从年头吃到年尾。

    香椿芽的食用方法很多，在我的家乡，通常的吃法有：香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、腌香椿、晒香椿芽水、烙香椿蛋饼、煎炸椿芽金鱼、制作香椿蛋卷，以及椿芽炒肉丝、香椿酱油拌面、香椿辣椒、椿芽辣子汤等等。一加香椿，食物就变得香美诱人，别具风味。

    腌香椿芽，将香椿洗净晾干，加盐揉搓，然后装进洁净的菜罐中，腌制几天即可食用。用腌制的香椿芽凉拌豆腐或者是卷煎饼，真是别提有多香了。

    香椿芽炒土鸡蛋是家乡人餐桌上的上等菜肴。

    我个人也很喜欢煎炸椿芽金鱼——面粉里打入鸡蛋，加盐加水搅成糊，将香椿放入糊中裹好，然后放入油锅炸成金黄色即可捞出，外焦里嫩非常好吃。这道菜没有鱼，只是因其形状如鱼而叫作煎炸椿芽金鱼。

    另外，用香椿芽晒出的香椿芽水儿，是经过晴空丽日晒出来的调料精品，有着“食用香水”的美誉，用其浇拌在面条、馄饨、豆腐、凉菜或鸡蛋上，味道妙不可言。

    香椿具有清热健胃、消炎解毒的作用。据《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”《本草纲目》中记载，香椿树的皮根果入药治百病，叶、干、皮、根全身为宝，可驱虫防病，号称树中之王。

    天生丽质的香椿芽香嫩红艳，而香椿木颜色赛过红木，香味胜过楠木，是制作家具及工艺装饰品的上好材料。香椿，真是家乡的宝树。