西红柿中除了番茄红素，还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，谷氨酸含量特高，因此味鲜，肉里的核苷酸也是鲜味的物质，两鲜相遇，有叠加作用。和新鲜西红柿相比较，经过一定工序加工制成的西红柿酱，营养成分更容易被人体吸收，具有增进食欲等功效。

    每年霜降前后，母亲都会把菜园里最后一茬西红柿收回来，做成美味可口的酱，以便冬日寡淡的餐桌，因为有了色泽鲜红、味道酸甜的西红柿酱而变得生动起来，让吃腻了咸菜、酸菜的一家人食欲大增，普通的饭食也能吃得津津有味。

    做西红柿酱不光费体力，还是个技术活。首先得准备玻璃瓶、橡胶瓶塞等必备的东西，用开水煮沸消毒，内外烫洗，再用长毛刷从瓶口伸进去，仔细地刷洗，最后还要倒扣过来，放在太阳底下晾晒。接着，母亲摘下自然成熟、又大又圆的西红柿，轻轻放在盆里，注水浸泡，反复淘洗干净，剜掉虫眼、根蒂、伤疤等。再放入大铁锅，倒入足够的水，煮沸五六分钟。出锅晾凉，剥掉表皮，放在沸水消毒过的案板上，再用刀切成小长条，切碎时流出来的汤汁也不浪费，一起灌入早已清洗消毒了的瓶子中。每个玻璃瓶都装八分满，盖上橡胶瓶塞。接着把装有西红柿的瓶子依次放在蒸笼里，大火蒸三十分钟，高温杀菌，使西红柿得以保鲜。瓶中的西红柿在蒸笼里沸腾着，只听瓶塞小口处的管子“咕嘟嘟”地排着空气，还有少许汤汁喷到笼盖上。有个别瓶塞松动的，瓶内巨大的空气会把瓶塞顶开，西红柿酱就会冲出来，那样就做失败了。

    要出锅了，母亲两手拿着抹布，小心翼翼地把蒸过的玻璃瓶取出来，摆放好，迅速拔掉用于排气的小管，再贴上白胶布密封。这样，泛着鲜红色泽的四五十瓶西红柿酱就做好了。等彻底晾凉后，再把它们移到阴凉干燥的地方，一排排码整齐，存放半年都不会坏掉。

    母亲做的西红柿酱口味醇香，堪称酱中极品。西红柿酱虽不是母亲的发明，但却是她每年都必须要做的一件事。那几十瓶西红柿酱，在整个漫长的冬季，可谓“玉盘珍馐”，能让我们一直吃到来年的春天。吃面浇上西红柿酱、做汤倒入西红柿酱、西红柿酱炒鸡蛋、西红柿酱烧豆腐、西红柿酱拌白糖……不管怎么吃，它都演绎出醇厚的酸爽，令人瞬间食欲大增。

    现如今，西红柿已经成了餐桌上的常客，人们想什么时候吃就什么时候吃，想怎么吃就怎么吃，再也不用做西红柿酱了，但味道却大不如从前了；即便从肯德基、德克士买回来蘸薯条吃的酱，也没了母亲做出的西红柿酱的清爽之感了。