节气到了小雪，天就格外寒冷。记得我小的时候，每年到了寒冷的冬天，农家都要杀上一头猪，然后家家户户就忙着腌制腊肉了。

    近些年，农村人家养猪的少了，杀猪腌肉的越来越少。可我农村老家的表哥，多年来一直养猪。上个假日，表哥终于将养肥了的猪给杀了。表哥还特地送了几块肉给我母亲。那天我回农村老家，就见到母亲在忙着腌制腊肉了。

    母亲腌制腊肉的情景，一下把我带回了饥饿的童年。小时候，我就特别喜欢吃母亲做的腊肉。可那个年代，家里很穷，常常一年只能杀一头猪。为了能吃到猪肉，每年春季，父亲就要从集市上买回来一头猪崽，待到寒冬，猪长肥了，父亲就会请来杀猪匠，猪杀好后，母亲就忙着腌制腊肉了。

    母亲腌制腊肉的方法很简单，首先将新鲜的猪肉切成长条形的大块，然后把盐均匀地抹在猪肉表面，盐量不宜过多，过多太咸入不了口，少了又会造成肉质损坏，香味不够。所以母亲在腌肉时，对盐的用量是极其精确的。将肉涂上盐后，母亲就把腊肉装在一只大缸里，再用一块大石头压上，严严实实地封好。肉放在缸里腌制两三天后，母亲再将腌肉取出，挂在阳光下晾晒，经阳光一照，腊肉就会被晒得油光鲜亮，我们见了，顿生馋欲。

    孩提时代，我家的生活很苦，即使是腊肉，常常也是一个星期才能吃上一次。要等到吃腊肉，往往只有等到家里有客人来了，母亲才用刀切下半块或者更多一点的腊肉，把腊肉切成片后放进碗里，待到饭锅快好之前，再放进锅里进行熏蒸。吃饭时，母亲就会将蒸的腊肉，端端正正地摆在饭桌中央。我们这些孩子早就眼冒绿光，垂涎三尺了。

    上了大学后，我家的日子已越来越好。但因为腊肉的美味，母亲仍然不忘要腌制很多。这个时候，母亲开始用腊肉做出好多种菜肴。什么腊肉蒸鸡蛋，腊肉炒竹笋，腊肉烧黄鳝，腊肉烧河蚌，这一盘盘妙不可言的佳肴，感觉真是肥而不腻，瘦不塞牙。因此常常吃得我口舌生津，胃口大开，欲罢不能。

    有人说，岁月中的有些东西，我们可能忘却，但有些东西，会永远陪伴着我们，直到我们老去。正如冬天腌制的腊肉，尽管日子长长短短，流年暗换，但只要我闻到腊肉香味，我就会想起儿时腌腊肉的往事，并让我口舌生津。也许，腊肉的香味早已像血液一样，融入了我的身体，它在我心中芳香四溢，并让我永难忘却，回味悠长。