说起烧饼，相信许多人都不陌生，不同地区对烧饼的定义可能有所区别，烧饼有好几种形状，我知道的有长方形的牛舌烧饼、圆形的空心烧饼和芝麻烧饼。

    我记忆中的烧饼，是豫东地区的圆形芝麻烧饼，掰开里面好像千层饼一样，一层纸一样薄的面，夹一层调制的油酥，表面抹一层糖稀，烤熟后的烧饼表面是淡淡的褐红色，附着一层白芝麻，芝麻粒被烤得滚圆欲裂，老远都能闻到那种甜香味，特别诱人，吃起来外焦里嫩，香甜酥脆，回味无穷。如果你拿着刚刚出炉的热烧饼，再到卖熟牛肉的摊上买点熟牛肉夹里面，烧饼夹牛肉吃起来的味道更是人间第一美味了，吃一次，能让你记一辈子，美得简直无法形容。

    小时候，我常跟着父亲去赶会，为了满足那贪吃的小嘴。

    年关的集会上，卖各种小吃零食的都有，炒花生、水煎包，看到什么我都馋得直流口水，到了地方就喊肚子饿，父亲问我想吃什么，我第一想吃的就是烧饼。每次父亲都花一毛钱买两个烧饼，然后再买四毛钱的牛肉，分别夹在两个烧饼里，我先吃一个，舍不得一下吃完，就留一个在回去的路上吃，或者带着回到家里再吃。

    打烧饼的摊子都有一个木板做的大案板，上面放着一块醒发好的大面块，面块上面用白细布半盖着，旁边分别放着调制好的油酥料、糖稀、白芝麻和盐，挨着案子是一个方形大烤炉，烤炉底部的木炭只能看见发红的炭火，却没有一点烟雾，烤炉的最上面是一个手摇翻面的钢板。

    做烧饼一般是两个人配合，一个人将发好的面团，分成一个个大小均匀的小面剂，然后反复揉几下，熟练地加入油酥，案板上沾点糖稀水，两手把面团旋转着摊成薄片，用手把薄片托起来，再用另一只手的手指在盛芝麻的碗里蘸一下，把沾在手上的芝麻轻轻地一弹，芝麻就迅速地粘在薄面片上，然后将有芝麻的一面朝上，麻利地放在烤热的钢板上，只听嗤的一声，烧饼牢牢地贴在钢板上，用手一摇，将它面朝下，接受炭火的蒸烤，炭火激发出食材的原香，升腾起悠悠乡愁，另一个人负责一会儿翻一下钢板，把烤熟的烧饼用铁铲铲下来，递给等待的食客。

    那时候烧饼在农村是奢侈品，一般都是买给老人和小孩吃，大人平时舍不得吃的，烧饼夹牛肉就更珍贵了，所以我至今对烧饼夹牛肉难以忘怀。

    去年回老家，因为中午贪杯，喝多了酒没有吃午饭，返回时车刚到几里外的集镇上，我就喊饿，儿子问我想吃点啥，我说，想吃老家的芝麻烧饼夹牛肉，儿子便下车买了十个烧饼，又买了一斤半熟牛肉，每个烧饼都让卖牛肉的老板夹好牛肉，我迫不及待吃了一个，感觉没有吃出来小时候的那种味道，虽然那时候烧饼五分钱一个，熟牛肉一块八毛钱一斤，现在的烧饼两块钱一个，熟牛肉七十块钱一斤了，但我还是觉得小时候的烧饼夹牛肉好吃。

    虽然时过境迁，但总有一些东西永远不会忘记，且历久弥新。像这烧饼夹牛肉，它是一种味道，也是一种记忆。承载着浓郁的乡情、乡愁、乡韵，让你凝思时，心里有些沉甸甸的……

    我相信，那烧饼夹牛肉的甜香味，依旧存在我人生的收藏夹里，伴随着我的人生，留下永远的记忆！