与寂寞漫长的冬天相比，春天的时光是不多的，有“春脖子”之说。但春天却是最美妙的，在鹅黄与嫩绿交错的色彩中，在浩浩荡荡的东风中，各类野菜争先恐后地从泥土中伸出头来，招摇着春天的曼妙和诗意。

    “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”中国是个美食国度，民间自古以来就有“吃春”之说，春日的野菜最集中也最有味，人们怎能辜负上苍赐予的美食呢？

    “荠生济济，故谓之荠。”在春日踏青之时，人们最常见到的是荠菜。荠菜是我国大江南北的田野里普遍生长的一种野菜，其叶子呈羽状分裂形，花朵白色，在春风的吹拂下俏丽优雅。记得童年时期，青黄不接时节，荠菜正好填补“空白”。最好吃的还是荠菜饺子，把荠菜焯水后，用凉水过一下，切成末，鸡蛋摊饼晾凉后切成小片……黄绿相间的素饺子馅就拌好了，于是等锅里的水烧开，把包好的饺子下进去就可以等待出锅了。当然，荠菜的吃法可不止这一种，做春卷、包馄饨也可，把拍碎了的熟花生米与葱姜丝拌着醋，和焯水的荠菜搅在一起，也鲜嫩清香无比。

    正月时，尽管天气还很寒冷，但在家乡田埂上、小河边不时可见一团团状如雪花、微绿泛白的绿色草本植物，它就是茵陈。尽管我不喜欢其散发出的浓重的药香味，但这小小的茵陈在文人墨客的笔下却别有一番风味。杜甫的《陪郑广文游何将军山林》组诗中，有句“棘树寒云色，茵陈春藕香”，杜老先生把早春茵陈的鲜嫩与春藕的脆香相媲美，可见他对这种野菜的迷恋。茵陈的药用价值非常特别，它有护肝补肝的作用，《神农本草经》将其列为上品。“正月茵陈二月蒿，三月茵陈当柴烧”，吃茵陈要赶早不赶晚。如果错过时节，茵陈就寡然无味了。

    在农村，香椿应该是最亲民的春季美味了。天气稍微转暖，不过几天时间，房前屋后的香椿树便睁开惺忪的睡眼，枝干上开始抽出嫩红的小芽，再由红变绿，长到三四寸长时，便可摘下来享用。记得有首诗写道：“咬一芽香椿，便吞咽到了整个春天……”香椿不仅风味独特，而且营养丰富，吃法还多，生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可。北方多面食，将香椿的嫩叶摘下先用盐揉一揉，再切成碎丁，腌在瓶子中，拌着面条吃，应该是最为家常的吃法，细想一下，唇齿间清香满溢，尽是春的味道。当然，若将香椿芽与豆腐凉拌，点几滴小磨香油，则更是色香味俱佳，鲜美爽脆。

    榆钱为春日的寻常之物，作家刘绍棠先生的《榆钱饭》介绍得非常详尽，这里不再唠叨了。倒是几天前在抖音中有人介绍杨树花的吃法，令我口舌生津。家在豫北地区，杨树哪里都是，在春风的抚摸下，枝干上垂下一只只“毛毛虫”，也叫“杨树吊子”。视频中讲解了其最简单的吃法，用开水煮几分钟后捞出，再放入凉水把苦味除去，加入盐和面粉，搅拌后蒸；出锅后，再加上蒜泥、香油等，便可食用。

    每到春天，妻子总会从野外采摘若干蒲公英回来。它虽其貌不扬，却被称为春天最好的排毒草，而且食用起来非常鲜嫩可口。《本草纲目》记载，蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用。蒲公英做菜，做法很简单，下水焯过苦味后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上桌，这时的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。

    春天很短，但“吃春”时的大快朵颐，不仅能让我们品味春天的美妙、岁月的清欢，还能让我们打捞起一片片乡愁记忆，不是吗？