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印在食物里的美
掀开锅盖，笼屉上雪白的“鱼榼花”便从升腾弥漫的热气后面闪出温润的光泽，透出新麦的香味……“逢年过节，卖得最多的就是这样的‘榼花馒头’。”刘竹莲飞快地伸手到锅里按了按馒头，面皮陷下去，又马上弹回来。
在山东青岛崂山脚下的王哥庄，刘竹莲做的“榼花馒头”最有名气。去年年底，她牵头的王哥庄大馒头合作社的订单一下子多起来，各式各样的“榼花馒头”像小山一样堆积起来，年的气息，慢慢浸透这个山海小镇。 按照青岛当地风俗，过年，家家户户都要吃“榼花”。做“榼花”的器具，青岛人一般叫“饽饽榼子”或“榼子”；山西一带叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”。从专业的角度讲，这些器具的学名叫“食印”。 千百年来，“食印”不仅记录了中国精妙绝伦的面塑文化，更寄托了人们对美好生活的无限向往。 源远流长的“食印”文化 我国北方面食文化里一直都有面塑的传承。同讲究造型、不重着色、古朴素雅的山西面塑相比，胶东面塑的特色主要体现在彩绘上，画工更精巧，颜色更艳丽。 “北魏贾思勰的《齐民要术·饼炙》中有‘以竹木作圆范’的记载，这种面食模具应该是‘食印’的最早雏形。”青岛农业大学讲师葛敬光介绍说，唐代段成式《酉阳杂俎·酒食》中记述了五色饼的做法：“刻木莲花、藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉……”说明唐以后面食模具的制作更加精美，出现了花卉鸟兽的图案，而随着唐宋时期社会经济文化的繁荣，面塑开始走下祭坛，融入寻常百姓生活。至明清时期，“食印”文化则更加繁荣，飞禽走兽、花鸟鱼虫，越来越多的图案出现在隆重的宴席中。 历经千年的“饽饽榼子”，如今仍然活跃在青岛乡间的家家户户，逢年过节，女人们都会做些“榼花”馒头，讨个口彩和吉利。 一脉相承的美好祝愿 冬日里，青岛市“饽饽榼子”的非遗传承人、“葛村榼子”第三代传人王承厚就把工作室搬进了烧着火炕的西屋。一个木墩，两把木槌，几十把刃口发亮的刀凿，用这些看似简单的工具，王承厚雕刻出一个个精美的“饽饽榼子”。 “做榼子，先要在木模上沿着轮廓凹刻下去，然后在这个凹面上再刻浮雕图案。”王承厚介绍说，他十多岁就开始跟着叔叔学艺，以前，靠做“饽饽榼子”勉强糊口。2000年前后，人们生活水平明显提高，传统文化热起来，做“饽饽榼子”赚得也越来越多了。 据王承厚介绍，当地春节多用鱼、元宝、“福”字榼子；端午节常用荷叶榼子；七夕会用一种七孔的榼子做七巧果，做出面果后，放在锅里烤熟，然后用七彩丝线串起来，间隔以小段的高粱秆，小孩子们挂在脖子上。除了这些传统的吉祥图案，王承厚的榼子雕刻也与时俱进，增加了新的题材。 “食印”不单是一种制作面点的工具，它还承载着社会的、经济的、艺术的等诸多文化信息和地域特色。比如，在青岛和胶东沿海一带发现过比较多的八仙题材的“饽饽榼子”，这与“八仙过海”的传说有关；“岁寒三友”松、竹、梅的“饽饽榼子”，体现了当时追求的社会风尚；还发现过一些商号专用的“食印”，也从一个侧面反映了彼时所崇尚的诚实守信的经济生活准则。 刘艳杰 朱楠 |
