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新时代的老字号
在现代经济的冲击下，中华老字号却日渐式微。老字号如何能在新时代继续稳定发展，历久弥新呢？今年2月，商务部等16个部门印发了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》（以下简称《意见》），为老字号出谋划策。
老字号遇到新问题 老字号的价值在“老”，但若不能“老有所为”，也会面临发展的新困境。 在商务部认定的1128家中华老字号中，发展势头良好的占40%，持续稳定经营的占50%，但仍有10%的企业因为种种原因，面临发展困境。 老字号传承，首先在人。在日前全国政协召开的双周协商座谈会上，全国政协委员、狗不理集团股份有限公司董事长张彦森就坦言了人才难寻的问题，“大部分老字号都是靠手工艺者，但是像狗不理第九代传承人，寻找起来就非常难。” 除了人才匮乏之外，商标抢注、管理落后、缺乏优质产品和优良技工等，都成为一些老字号走下坡路的原因。 北京便宜坊烤鸭集团副总经理房洪波说，企业要走的长久，诚信和传承是前提。但要走得更远，还要靠创新发展。 针对传承与创新动力不足、保护力度不够、机制体制僵化等问题，《意见》专门提出，要弘扬精益求精的工匠精神，实现传统技艺薪火相传，加强老字号经营网点保护，推进老字号产权改革，增强企业自主发展能力的解决办法。 中国贸促会国际贸易研究部主任赵萍说，老字号既要深入挖掘其传统技艺和品牌内涵，弘扬工匠精神，又要积极运用现代管理和生产技术，持续提高质量标准水平。 新技术传承“老味道” 老字号要屹立不倒，首先要靠技艺传承。然而，随着贸易全球化的推进和市场需求增加，如何保持配方的稳定性，让产品有相同的“表达”，是很多老字号面临的挑战。 全国人大代表、青岛啤酒股份有限公司董事长孙明波说，青岛啤酒在国内首次开发了214种物质的定性分析和174种物质的定量分析方法，确立了啤酒风味“指纹图谱”，以求通过基因最大限度保证啤酒风味一致。同时，通过大数据等方式，对水和大米等原料进行检测、分析，保证不出偏差。 全国人大代表、贵州茅台酒厂有限责任公司董事长袁仁国说，贵州茅台始终坚守传统工艺，目前正在建立大数据收集、整理、分析、储存系统，让传统的30道工序、165个工艺环节更加精益求精。 狗不理集团就在“创新高科技”上下足了功夫。除坚持手工一个褶一个褶的包制18个褶工艺以外，狗不理包子的传统八步操作法中的其余七步全部实现自动化。 老字号也要“赶时髦” 如今，借助互联网的东风，老字号不再仅仅是一种品牌、一件产品，更是一种生活方式。为了让生命力更持久，不少老字号也在纷纷“赶时髦”。 全国人大代表、广东省社科院产业经济研究所所长向晓梅认为，产品创新应与人们的生活方式、价值理念、时尚、流行结合起来。老字号的营销也要与时俱进，用年轻人能够接受的方式把老字号变成一种流行时尚。 作为新中国首个全部自行设计制造的自行车品牌“飞鸽”，与ofo共享单车合作后，按照共享单车高强度使用和耐磨损的特点进行生产，目前生产规模达每月40万辆，约占企业总产量的一半。一位生产负责人介绍，随着订单不断，已计划扩建厂房增加生产线。 工信部工业文化发展中心副主任孙星说，工信部还将利用数字技术、网络技术、虚拟现实技术等现代技术手段，推动工业企业向文化创新方向发展，并结合区域优势和地方特色，打造一批工业创意园区和工业文化特色小镇。老字号将收获更多政策红利，驶向快速发展的新轨道。 为了让老字号在新时代绽放更多光彩，商务部流通发展司司长郑文表示，下一步商务部还将研究制订老字号管理办法，对失信的中华老字号企业采取警示约谈、社会公开等措施；将地方认定的文化特色浓、品牌信誉高、市场竞争力强的老字号企业纳入中华老字号范围。同时，借助“一带一路”，推动老字号“走出去”，不断提升其国际知名度和影响力。 （新华社 于佳欣 史竞男 张辛欣） |
