|
||||||
忘不了的老字号
中华老字号指拥有世代传承的独特产品、精湛技艺和服务理念，承载着中华民族工匠精神和优秀传统文化，具有广泛的群众基础和巨大的品牌价值、经济价值和文化价值的品牌。
去年，中央经济工作会议提出“引导企业形成自己独有的比较优势，发扬‘工匠精神’，加强品牌建设，培育更多‘百年老店’”。然而近年来，关于国内老字号的争议不断，有人说“老字号不行了”“老字号没戏了”。然而，据我们了解，许多人仍有老字号情结，愿意相信老字号。 那么，哪些人依然喜欢着老字号？老字号在消费者心里还有多大分量？什么样的老字号最聚人气？ 找的是记忆 这年头，还有多少人愿意去老字号消费？ 回答是：不仅有人去，而且真不少。 对于众多消费者来说，在多年商海竞争中得以传承的老字号，生命力就在于“老”，老手艺、老味道、老功夫、老派头……老字号品牌承载着几代人的情结和记忆，一些忠实的老顾客即使离开了故土，也总是对老字号念念不忘，老字号的魅力跨越了时空。 在买卖关系之外，老字号与顾客之间还建立了情感联系，时间越久远，这份喜爱就越浓烈。 来自北京老字号协会的信息显示，今年1月，稻香村、全聚德、内联升等52家老字号企业参加了新春跨年促销活动，实现销售额7000万元，同比增长34%，环比增长54%，客流量增长25%。 北京老字号协会会长刘小虹认为，许多老字号品牌能够长期传承，离不开诚信经营、质量保障、特色服务等优良传统，从而赢得一代代消费者的追随。如今，消费需求不断变化，在尊重传统文化价值及独特品牌优势的基础上，越来越多的老字号注重通过创新满足新需求，迎来新的生机。 爱的是品质 消费升级时代，许多不同年龄段、不同消费层次的人们还愿意选择老字号，是因为相信其口口相传的品质和品位。 中国烹饪协会会长姜俊贤说，餐饮行业经历了2015年大规模洗牌和调整之后，进入微利常态。一些老字号在菜品质量提升的同时，价格越来越亲民，大众化、特色化餐饮成为主流。 今年春节期间，北京鸿宾楼、同春园、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、曲园酒楼等老字号餐厅年夜饭销售十分红火，一些老字号还推出半成品年夜饭，物美价廉，给百姓带来了欢乐。 “大众餐饮兴起，老字号大有可为。”姜俊贤认为，餐饮消费特色化、主题化趋势明显，而老字号餐饮一般具有稳定的质量、较高的辨识度，是天然优势。近年，一些老字号借力资本，拓展更有时尚感的“互联网+”餐饮服务，做大了老字号在餐饮市场中的份额。 追的是名气 在不少人的印象里，老字号是本地中老年人爱去的消费场所。其实未必。对老字号情有独钟的不仅有本地熟客，还有大批外地游客，很多年轻人怀着满满的好奇心，不惜远道而来，宁愿排长队，也要慕名去老字号“签到”。 一些老字号也秉承传统，坚持原有的工艺水准，让消费者能感受到“老味道”，不仅抓住了本地人的心，也让外地游客眼前一亮。 去年11月，北京市旅游部门与全聚德、稻香村等老字号牵手，一口气将美味小吃、丝绸织品、瓷器插画等100多款老字号单品推荐给游客。老字号在游客中的名气越来越响。 杜海涛 林丽鹂 齐志明 |
