渐渐步入夏季，气温升高了不少，可胃口却与气温成反比骤降。面对色香味俱全的热食固然欣喜，可在大热天总觉得让人提不起劲儿。此时，若来一碗爽口开胃的凉面或凉粉，便能瞬间给昏昏欲睡的味蕾提神，为食客开启夏季的“吃货模式”。
鸡丝凉面
凉面又称冷面，是指凉吃的面条，不少地区都有自己的特色凉面。炎炎夏日来一碗清爽的凉面，既解馋又解暑。
鸡丝凉面是四川传统小吃，相传始于北宋时期，距今已有一千多年了。鸡丝凉面面条松软有筋力，清爽利口，多味调和，并且可以按食客的需要作出调整，所以受到各方食客的喜爱。
制作鸡丝凉面主料是面条，辅料是白斩鸡数块、黄瓜，调料需要芝麻酱、麻油、糖、酱油、辣椒粉。
鸡丝凉面做法很多，比较家常的做法是将面条煮熟，煮时不能煮得太软，捞出，放入冷水中冲凉，然后平铺在餐盘中。将白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。将芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，最后淋在鸡丝凉面上即可。
后来，人们又发展出了绿豆芽凉面：绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
川北凉粉
川味凉粉素以川北凉粉最有名，是我国第一批获评“中华名小吃”的特色小吃。之所以叫川北凉粉是因其发端于四川北部的南充。相传，川北凉粉肇始于蜀汉，兴盛于清末民初。
川北凉粉主要以豌豆为主，也有用土豆、绿豆、大米等作主料的，辅料以辣椒、花椒、生姜、葱叶、红油、酱油、醋、蒜泥。
制作方法也很简单，将豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。将成型的凉粉倒扣，切成薄片，或筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。 宗合
