舌尖上的老婆饼

青丝

       年前友人赠我一盒老婆饼作为年礼，让我既感意外，又觉惊喜。意外是老婆饼不再只是解馋的饼饵小食，已被贯注了甜蜜、美满的喜庆意义，成为人们馈赠亲友的节日礼品，身份已从“俗”过渡到了“雅”。惊喜则是我向来对酥皮点心有好感，老婆饼比其它年货更对我的胃口，可以凭此建构属于自己的享乐时间，令喧闹嘈乱的节日生活具有一份闲静的诗性。
　　老婆饼是著名的广式糕饼，相沿百年亦享誉不衰，且能从容响应异地游客的品食趣味。很多人到粤港澳旅游，常会选取老婆饼作为伴手礼。关于老婆饼的起源，有很多传说，内容已毋庸再去赘述，毕竟这道饼食能够延续至今，并不是靠故事的维持。过往的漫长岁月里，不知曾有多少民间小食无法承受时间的考验，历经大浪淘沙，最后成为了时代的砂砾。
　　老婆饼的与众不同之处，是以冬瓜蓉为馅，以馥郁的糜软甜香见长。冬瓜去皮除瓤，打成浆，滤干多余的水分，加上糖和猪油一道翻炒，即为冬蓉。必须选用肉厚、纤维粗的老冬瓜，冬蓉的质感才会柔软而略具韧性，更显细腻缱绻。凡是酥皮点心，都会在饼皮上面做足工夫。老婆饼的特点是多层酥皮，在面粉里掺入猪油，揉至起劲，层层堆叠擀成饼皮，然后包入冬蓉。配方很简单，但十分注重烘焙的过程控制。为了令饼皮形成一层酥硬的外壳，视觉上更为金黄诱人，烘烤至七八分熟，还要取出来往饼面抹一层鸡蛋清。经此点睛之笔，老婆饼就像滑腻紧致的面庞，被涂上了一层油膜粉底，变得仪态万方，光华照人。
　　新烤出炉的老婆饼，宛如釉色精美的陶器，酥皮如纸张般层层叠叠，井然有序，每一层都是又薄又脆，且卖相口感俱佳。牙齿只需轻轻一咬，粉屑就在口腔中四溅，瞬间即触开所有的味蕾开关，点燃起心底的喜悦。浓郁的麦香及油酥的咸香，会愈嚼愈有味道，同时也带出了冬蓉馅的甜软滋味，甜而不腻，腴润无渣，如同情到浓处的爱恋，缱绻缠绵，又恰到好处，于唇齿间留下了亲密的记号。
　　若把老婆饼放到微波炉里热一热，令馅料的冬蓉呈半融化状态，口感则会焕然一新。再配一杯咖啡或奶茶，抑或是普洱或铁观音，老婆饼会展现出一种从容自在的家居生活姿态。有人开玩笑说老婆饼名不副实，饼里面并没有老婆。笔者认为，这种说法真是太缺乏生活的想象力了。老婆饼其实就是一个亲昵的精神伴侣，于阳光和煦的温暖午后，向人们发出恒久而亲切的召唤。 （据《羊城晚报》）