伏日酱豆香

梁永刚

        酱豆是乡间一道历史悠久鲜美可口的传统美食，其用料考究，要以上等的黄豆为主料；工艺复杂，须经拣豆、煮豆、拌豆、晒豆等多道工序，每一个环节都不能出现问题，否则就会影响酱豆的质量。制成后的酱豆鲜香醇厚，老少皆宜，是餐桌上一道咸淡适宜极具特色的美食，深受人们喜爱。除了可以满足自家一年四季佐餐食用，酱豆还当作礼品馈赠亲朋好友，传递着浓浓的亲情和乡情。
        制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的主要秘诀。一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。此时，地里没什么农活儿，农人们可以挂锄歇上十天半月，于是家家户户都忙活着晒酱豆，随便走进一户农家，入眼就能看到大大小小的酱豆盆，不失为乡村里一道亮丽的风景。
        旧时的乡间，庄户人家都缺盐少油，一碟鲜香适口的酱豆是农家餐桌上的“尤物”，调剂着寡淡无味的寻常生活。门前屋后种的那点儿时令蔬菜往往接不上季节，更多时候需要一日三餐就着咸菜下饭，故而家庭主妇们便把晒酱豆视为农家生活的一件大事，哪怕日子过得再清苦，只要守着几盆酱豆，心里也就有了十足的底气。在乡间，农人们还把能不能晒制出一盆好酱豆，作为评价巧妇的一个重要标准。那些连酱豆都做不成的村妇，往往会被村人嘲笑，视为不会过日子的“反面教材”。
        三伏天的乡间，几乎家家户户晒酱豆，一个个蒙着薄纱盛满酱豆的陶盆，或高高擎在院墙之上，或稳稳居于屋檐之下，或散放庭院之中，静如莲花，沉默不语，仿佛正等待着主人揭开面纱酱香扑鼻的庄严一刻。有时一阵风吹过，吹乱了陶盆的矜持，惊扰了酱豆的酣梦，于是那丝丝缕缕的酽酽香气过柴门，穿小巷，在村庄里弥漫开来，或者说，整个村庄都浸在酱豆浓郁醇香的香气之中。即便你只是一个过路人，酱豆的香味也会出其不意地钻入你的衣衫，染香你的一段旅程。　
        乡谚说“富人一本账，穷人一盆酱”，在昔日生活拮据的乡间，一盆色香味俱佳的酱豆是农家餐桌上的主要菜肴，也是一道受人喜爱的下饭咸菜。母亲常说，菜是引食草。想下饭必须有菜，但菜只是个引子，多少不拘，好赖都中，饭是主食，菜是副食。酱豆的吃法很多，蘸馍就饭，炒菜掺拌，下酒佐餐，可谓是五花八门，应有尽有。酱豆冷热皆可入味，冷食时有一种原汁原味的鲜香，用勺子从坛子里直接挖出，淋上几滴小磨香油，看上去色泽明亮，闻上去香味盈鼻，吃起来满口生津。热食须经热油锅烹制而成，俗称“熟酱豆”。烹制熟酱豆的过程并不复杂，在炒菜锅里倒上一些油，放入葱花、大蒜爆炒，然后用勺子往热锅里舀上几勺酱豆，不停翻炒后，加适量水小火慢炖，待炖至黏稠即可出锅食用。因酱豆保持了黄豆弥久纯正的清香本质，又具有酱香浓郁的口味，农人们还将其作为佐料，通过与其它时令菜蔬混合，经过炒、焖、烧、烩后，加工成一道道清香馥郁特色独具的菜肴，调配着农家的一日三餐。美味的酱豆能下饭，亦是下酒的小菜，乡间不乏好饮之人，囊中羞涩买不起好酒好菜，却一点也不影响喝酒的兴致，一碟寻常的酱豆，几盅廉价的大曲，也能喝出庄稼人的闲适自在。
        母亲每年三伏天晒制的酱豆，合着一日三餐的粗食淡饭，不仅养育了我们一家人，还伴随我走过了艰苦的童年和少年。后来我渐渐长大，离开故乡进城上学，继而参加工作，岁月更迭，物是人非，始终不变的是我喜食酱豆的习惯。如今，母亲老了，再也没有气力为我晒制酱豆了，我想吃的时候就去超市买上一瓶，很是方便。吃来吃去，却怎么也吃不出当年融入我生命中的浓郁酱香。我终于明白，那浓浓的乡愁，只能蕴含在母亲亲手制作的酱豆里，这种亲情的味道是其它酱豆所不能代替的。