上海的小吃

夏爱华

        人在上海，穿行于繁华都市的大街小巷。遍寻小吃，每每带给我惊喜。
        先说杏仁豆腐。形似豆腐，凉甜爽口，消暑解热，夏食佳品。入口即化，软嫩香滑，甜蜜馨香。上海也有臭豆腐。臭豆腐，就跟榴莲一样，以“异味”独步天下。档主为了照顾本地人的口味，特别制作出臭味稍微淡一点的臭豆腐。吃的时候配上由红萝卜、黄瓜和醋腌制的酸菜，格外开胃。生煎馒头是典型的上海小吃。金灿灿的，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅是用剁碎的猪肉，加上酱油、葱姜末、花椒面、香油调制成的,再用半发酵的面包住馅，排放在平底锅内，用油煎,最后还要撒上芝麻。这道小吃底部金黄、硬香带脆，肉馅鲜嫩稍带汁，咬嚼时更有芝麻及葱的香味。云吞面，我一直以为云吞是很大很多的意思。云吞面端上来，我才知道我的理解有误，原来云吞就是我们说的馄饨，云吞面是馄饨和面煮在一起的。汤底澄清透澈，鲜香扑鼻，汤鲜味美。面条精细，卧在底部,上面漂着似花朵一样的馄饨，汤面上飘着几茎鲜绿的青菜，诱人食欲。牛肉锅贴味道真好，香菇锅贴味道也不错,外脆里嫩，鲜香酥软。小笼包是传统美食，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。小笼包中，以汤包最为诱人。上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄、馅多，虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
        我喜欢吃小吃,但是更喜欢吃小吃的意境。时值傍晚，太阳落山，微风徐徐的阳台上，一张小圆桌，两碟盐水花生，三个辣鸭颈，有冰镇啤酒就更好了。对很多上海人来说，小吃是平民文化的缩影，只要花上几元钱，就能美美地吃饱肚子，也能领略一番小食多乐趣的滋味。传统的上海小吃，甜味是少不了的。但是它甜得香、甜得透，绝没有让你生腻的感受。
        返回故乡后，我依然对上海的特色小吃念念不忘。因为钟情，有一天，我动手做杏仁豆腐。做出来了，滋味却差远了，既不具备豆腐的外形，更缺少香滑甜润的内涵。原来，美食就是一乡一味，正所谓十里不同乡。在心里，我默默期盼着与上海小吃的再次重逢。在一碗可爱的杏仁豆腐面前，惬意而幸福地微笑。