三河米饺

赵闻迪

 

    包饺子，一般都是用面粉，然而三河米饺却用的是米粉。三河米饺是安徽省合肥市肥西县的传统小吃，颇有名气，凡是到三河古镇游玩的人，都要品尝一下三河米饺。

    我的姑妈住在三河古镇，儿时春节，父母带我去姑妈家走亲戚，姑妈每次都会端出一盘金灿灿、油光光的饺子待客。那饺子差不多赶上成年人手掌一般大，在大圆盘里围成一圈。因是过年，每只饺子上面都用木模印上了纹样，有吉祥鱼纹，有福寿字样，非常喜庆。头一次我一口气就吃了三个，姑妈笑着说：“这米饺个大实在、馅料又足，吃多了不好消化，不敢多吃。你要是喜欢，临走姑姑送你一网兜，你拎回家慢慢吃。”此后每次到姑妈家作客，她都会端出香喷喷的米饺让我大快朵颐。

    三河米饺的制作工序较为复杂：先要将籼米用清水泡软，磨成米粉，晾干后上锅，开中火翻炒，边炒边加少许食盐，炒至米粉呈现出焦黄色时，倒入清水，揉拌均匀，这时米香四溢，米粉已熟，用特制的木铲将米粉团捞出锅，放置于案板上冷却、揉透，做成一个个“面剂子”，盖上湿纱布保湿、保温。

    接下来是制馅，将洗净、沥水的白米虾、豆腐丁、五花肉末倒入油锅煸炒，亦可根据季节添加时令蔬菜如嫩藕、水芹、鲜笋、蘑菇等，丰富口感。翻炒过程中根据火候和个人喜爱的口味陆续加入酱油、精盐、味精、米醋、葱末、姜丝等调味，快炒熟时缓缓淋入调稀的淀粉，不停搅动，炒熟后即制成馅料。

    然后是包米饺。将“面剂子”在掌心揉搓成扁圆形，放入馅料，捏成饺子形状，下锅油炸，炸至两面金黄，捞出来沥干油，一个米饺就炸好了。

    我曾尝试过包米饺，不知是手笨还是米粉皮不如面粉皮弹性好，总是包不成形。姑妈教我要多揉搓，如果面皮干了就加点水接着揉，直到揉搓得又韧又黏，就可以包入馅料了。

    刚出锅的米饺色泽金黄，香气扑鼻，吹吹热气，轻咬一口，外层饺皮松脆焦酥，里层饺皮粉酥滑糯，馅料更是汁水浓稠、鲜香嫩滑，好吃得不得了。

    我曾问过姑妈，为什么三河米饺这么好吃？她带着几分自豪的表情说：“包米饺的籼米是三河本地特有的，黏性小，香气浓，炒、炸后有一种粉酥粉酥的口感和一股独特的籼米香。馅料中的虾是三河的白米虾，清甜、无腥气。炸米饺的油是菜籽油，有一种清新的香气，炸出来的米饺不论色泽还是味道都极好。”

    在三河古镇，家家都做得一手好米饺。三河古镇的人形容两人的关系好，会说：“那是跟我一起吃米饺长大的兄弟（姐妹）。”

    在三河，幽深的巷子里总会弥漫着浓浓的油香，那是炸米饺的味道，更是古镇人民幸福生活的味道。