说到馓子，一点儿也不稀奇，全国许多地方都有，但我觉得最好吃的馓子还要数淮安茶馓。

    过去人们闲时上茶楼，一杯清茗之外，还可以要几样干果、蜜饯或者点心，茶馓也很常见。茶客一边喝茶，一边拈来嚼上几根，正好消磨时光。

    其实各地馓子的味道并无太大差异，至于外形和质地，则有粗有细、有长有短、有硬有软，有蝴蝶形、扇形、花形等。淮安茶馓虽加入鸡蛋、蜂蜜、芝麻等配料，但口味口感也仍以咸香酥脆为主。

    淮安茶馓的历史并不久远，据考证说是始于清朝后期。过去的淮安县，做馓子、麻花这些小吃生意的遍及每个乡镇，店铺大多沿街分布，油香味能飘散到几里开外。炸馓子的过程是很有意思的，先是和面，面和好后盖上湿布饧上半小时。旁人看来这不算什么，无非是花些力气。但接下来的搓面就见真功了，要将面团搓成长条，搓到小拇指一般粗细，然后一层一层地盘在敞口大瓦盆里，每一层都得抹上油，以防粘连。从头到尾就一根，不断。盘好之后还要饧面，且需再饧一两个小时。

    第二次饧好之后就可以下油锅炸了。油须是麻油，因为麻油最香。师傅将均匀润滑的面条绕在左手掌上，大约绕十圈，双手绷开，再用两拃多长的竹筷，从里向外抻长抻细，浸入油锅，边炸边抻，粗细的掌握就全在这抻的幅度上。说得啰嗦，其实也就像打拍子一样摆弄了几下，双手持筷迅速叠合或翻转，面条即成扇子状，或梳子状，或其它种种形状，这对有经验的老师傅来说简直是信手拈来。而后抽脱筷子，继续炸至金黄，捞起，沥干余油后码放在竹匾里。那茶馓细如麻绳，环环相连，十分精巧。

    因淮安茶馓的外形如梳子、扇子，而梳子、扇子可以以“把”来计量，故而人们计量馓子也说一把、两把……几把茶馓，加上其它配料和高汤，就是一碗实实在在的美味佳肴。馓子入菜，花样多多，如馓子煨牛肉、豆芽炒馓子，淮扬菜里则有丝瓜蛤蜊茶馓、茶馓炖蛋等等，粗略数数也有十几种吃法。但是，许多人还是觉得茶馓抓在手里干嚼更带劲，或许是喜欢那种酥脆的口感吧。