对于中国人来说，“元旦”“春节”开启了时间和心理意义上新的一年，也是阖家团聚的美好时刻，人们凡事求新求好，少不了美食相伴。小小餐桌，承载着暖暖亲情的同时也传承了中华民族珍惜粮食、尊重劳动的优良传统，关系社风民风和国民价值观念，关系社会文明程度。

    事实证明，多年来一系列实招妙举聚焦餐饮制作消费各环节，从细节出发、从点滴做起，积极探索，创新举措，有效遏制了餐饮浪费，进而在全社会营造出了浪费可耻、节约为荣的氛围。

    政府篇

    几乎每个重大节日，上至中央，下到基层都会强调，严格落实中央八项规定精神，带头节约粮食，制止餐饮浪费。节约风尚的形成和巩固，离不开相关部门对勤俭新风不遗余力地规范和引导。

    习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。2013年1月，习近平总书记就作出重要指示，要求厉行节约、反对浪费。此后，习近平总书记又多次作出重要指示，要求以刚性的制度约束、严格的制度执行、强有力的监督检查、严厉的惩戒机制，切实遏制公款消费中的各种违规违纪违法现象，并针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，对切实加强引导和管理，培养学生勤俭节约良好美德等提出明确要求。

    自2013年11月中共中央、国务院印发《党政机关厉行节约反对浪费条例》以来，从中央到地方，编制出一整套精细的制度“防护网”，取得了积极成效。2021年，厉行节约、反对浪费的力度进一步加大：4月，《中华人民共和国反食品浪费法》通过，治理食品浪费行为进入有法可依的新阶段；5月，国家发展改革委办公厅印发全链条粮食节约减损工作方案，从8个方面提出40条具体工作任务；11月，中办、国办印发《粮食节约行动方案》，提出到2025年的具体目标；12月，国家发展改革委办公厅等印发《反食品浪费工作方案》，提出18条举措，严格食品浪费相关信息监管……

    我国幅员辽阔，饮食文化源远流长，由于地理位置、物产分布以及风俗习惯的差异，不同地方餐饮浪费的表现和突出问题也不尽相同，近年来，各地出台了不少有针对性的政策措施，积累了丰富的实践经验。

    “推行公筷公勺、双筷和分餐制，提供半份菜、小份菜菜品规格”“探索建立餐厨垃圾按量收费制度”……2020年11月1日，《河北省人民代表大会常务委员会关于厉行节约、反对餐饮浪费的规定》正式施行，这是全国首部专门规范厉行节约、反对餐饮浪费的省级地方性法规。2021年12月15日，河北省石家庄市市场监管局发布《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》，细化餐饮服务经营者反食品浪费具体要求，指导不同业态餐饮服务经营者规范其在食品采购、加工制作、就餐服务全过程反食品浪费行为。该地方标准将于2022年1月14日实施，这是国内首个关于反食品浪费行为的标准。

    笔者通过梳理发现，不少地方出台或修订了有关法规和规范性文件，探索通过法治手段制止食品浪费。2020年5月1日，新版《北京市生活垃圾管理条例》实施，增加“光盘行动”“小份菜”“打包剩余食品”等要求。2020年12月15日，在总结当地已有“理性消费”“剩菜打包”等良好习惯的基础上，《广州市反餐饮浪费条例》开始实施。

    行业篇

    作为制止餐饮浪费的主战场，餐饮行业在落实节约主体责任，形成行业自律方面成果显著。2021年6月1日，由中国饭店协会牵头起草的《绿色餐饮经营与管理》国家标准正式执行，从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。在此背景下，越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展社会责任，主动张贴和宣传反对浪费、适量点餐的提示，落实分餐制、光盘行动、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等已成为餐饮行业发展的共识。

    四川餐饮行业发达，通过召开全省餐饮行业协会、重点餐饮企业座谈会，将节约粮食工作纳入员工行为规范和考核评价范围，同时加强宣传引导，提倡“光盘行动”，切实制止宴席、自助餐浪费行为。此外，四川还倡导餐饮企业贯彻落实反食品浪费法，引导消费者科学、理性点餐。倡议得到70家餐饮协会、第三方平台以及上万家餐饮企业积极响应。成都市深入推进198家绿色餐饮示范门店建设，推广“光盘行动”。自贡市将“制止餐饮浪费”纳入“餐饮服务食品安全示范店”评定内容，对消费者举报内容中涉及餐饮浪费方面超过3次及以上的取消评定资格或荣誉称号。

    2021年12月30日上午，浙江省首家“肯德基食物银行”落地杭州滨江，浙江肯德基在杭州滨江区浦沿街道世茂之西湖餐厅试点打造了“肯德基食物银行·余量食物领取站”。浙江省餐饮行业协会现场发布《餐饮节约服务规范》团体标准，严格按照《中华人民共和国反食品浪费法》有关规定，宣导厉行节约、反对浪费，提醒顾客适度点餐，共推餐饮节约，弘扬节约美德。

    2021年12月，湖北武汉市商务局、武汉市餐饮业协会发出通知，建议全市餐饮企业多措并举倡节约。1月2日晚上，在武汉临江大道一家星级酒店的自助餐厅里，见一位顾客一人拿了五块蛋糕，服务员赶紧上前，提醒其适量取餐，“建议您一次少拿一点，吃完了可以随时再取，避免浪费。”酒店餐饮部负责人介绍，元旦期间，亲友团聚、宴请聚会明显增多，“我们节前已经给所有服务员培训，要尽力提醒顾客理性取餐，不然浪费起来，量也是很大的，很可惜。”不过，顾客的节约意识也有明显提升。他举例说，该餐厅以前日产厨余垃圾5桶左右，现在每天大概3桶左右，减少了2桶。

    在南京，几乎每家餐馆都张贴了“光盘行动”的公益海报，悬挂、摆放“厉行节约、反对浪费”倡议书，不少餐饮门店还在餐桌上张贴“杜绝食品浪费”的桌贴，积极倡导科学文明餐饮消费新理念。而在外卖平台上，小厨娘、南京大牌档、民国往事等众多南京餐馆，都有小份菜供选择；小碗菜、一人食火锅等也颇受消费者欢迎。近年来，南京把“厉行节约，制止餐饮浪费”作为餐饮业高质量发展的重要内容，持续规范餐饮服务行为，强化行业自律，支持餐饮服务单位根据不同需求，为消费者提供科学合理的食品规格和数量，主动提供小份菜、半份菜以及打包服务，及时制止餐饮浪费现象。

    打包菜变创意菜，“边角料”做成小凉菜，黑龙江餐饮新招频出，减少浪费。近日，黑龙江省文明办联合餐饮烹饪行业协会、饭店协会，发出“拒绝餐饮浪费”的倡议，邀请厨师为市民视频讲授如何在家中把“打包菜”做出新花样。“把昨天打包的松仁小肚、卤鸡胗提前焯一下水，放在一旁备用。”镜头前，黑龙江省餐饮烹饪协会会长、名厨张金春娴熟地示范着，瓜片、蛋液、蘑菇随着焯好的肉菜依次入锅，短短3分钟，原本平淡无奇的剩菜“摇身一变”成了美味佳肴。

    “香拌芹菜叶”“老醋香菜根”……哈尔滨市南岗区惠来餐馆老板娘吴女士笑着将一碟碟免费凉菜放到客人的餐桌上。“来晚了还经常吃不到呢！”吴女士说，以前芹菜叶等“边角料”往往直接扔掉，现在稍作加工，既能回馈顾客，又能减少浪费，餐馆正在研发更多这样的免费小菜。

    社会篇

    近年来，各地采取多种措施，加强对于制止餐饮浪费的引导鼓励，营造反对餐饮浪费的氛围，提高群众自觉参与意识，养成制止餐饮浪费的行为自觉，共创餐桌文明。

    午餐时间，吉林大学商学院大三学生陶彦彤走进“智慧食堂”。她先是拿出手机“扫一扫”，与带有芯片的餐盘相关联后，像吃自助餐一样，开始挑选心仪的菜品。两只水煮虾，一小份茄子，几块土豆，两块带鱼，每当她夹出一些菜时，手机里都会推送菜品价格，结账时显示一顿丰盛的午餐花费11.6元。用餐过后，她将餐盘放到回收处，仅剩了一点汤汁。学校通过推出“智慧食堂”，让学生实现个性化、定制化打饭的同时，减少粮食浪费。食堂经理介绍，与2020年未改造时相比，该食堂厨余垃圾明显减少，利用大数据，工作人员还可以了解食堂哪些菜受欢迎，哪些菜销量不佳，以便进一步改进菜品。

    2021年12月28日，成都市开展“文明餐桌我守护”志愿服务活动。“通过校园教育来带动家庭、影响社会，培养勤俭节约、文明用餐的良好风尚。”活动负责人介绍。将厉行节约制止餐饮浪费融入主题活动，是四川加强学校教育的一大举措。全省各级各类学校把“厉行节约制止学校餐饮浪费”作为2021年“开学第一课”重要内容进行宣传教育，积极参与“厉行节约绿色发展”大课堂学习，并在日常教学中与高校思政课、中小学德育课等课程有机融合。

    山东省烟台市市商务局会同发改、民政、教育等部门，在全市开展了“制止餐饮浪费、培养节约习惯”专项行动，加强部门联动，合力开展反对浪费活动。围绕饭店、食堂、学校等重点场所，引导餐饮经营企业杜绝浪费，培养全民节约习惯。

    贵州省铜仁市精心策划开展“光盘接力·爱的谷粒”主题趣味运动会，以“粮食保卫战”接力赛、“运粮大力士”挑战赛、“螃蟹运粮”赛跑、“光盘接力跑”400米赛、插“秧”比赛等活动形式，引导广大干部群众珍惜粮食，推动形成光盘接力、人人参与，共创文明、你我同行的良好氛围。

    安徽省合肥市深入推进《合肥市制止餐饮浪费行为条例》，在全市范围内持续开展“反对浪费，崇尚节约”文明行动，文明用餐、合理消费、拒绝浪费已经成为合肥市民的共识。此外，还创新开设“随手拍”曝光平台，发动千余名各级道德模范等先进典型组成的文明监督员、文明志愿者，开展文明用餐劝导，制止身边各类餐饮浪费行为。

    在“厉行节约、反对浪费”理念潜移默化的影响下，“光盘行动”逐渐成为南京市民的就餐新风尚。“我每次出门吃饭点菜都‘适可而止’，基本都能做到‘光盘’。”市民吕女士说，自己已经在支付宝“光盘行动”中连续打卡了100多天，“每次上传光盘照片时，都觉得很有成就感。”

    走进山西省太原市小店区坞城街道某社区食堂，看到每张餐桌上都立着“节约粮食”的提示牌，墙上也张贴着“争做光盘达人”的标语。太原市民政局副局长续鲜珍介绍，借助社区食堂这个平台，发起“光盘集印章”活动，引导群众自觉抵制铺张浪费。常在社区食堂就餐的张大妈说，“以前不太注意剩菜剩饭的事，往往一倒了之。现在基本能做到餐餐光盘、杜绝浪费。”

    抵制浪费，需要全社会每个成员自觉做勤俭节约的倡导者、践行者、推动者。相关政府部门以及有关行业协会组织等单位，是反餐饮浪费工作的主要力量，要承担引导、监管、规范和执法等多种职责。餐饮业应承担起提醒、监督的责任，引导消费者文明就餐。个人应当树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。家庭及成员在生活中，应当培养并形成科学健康、物尽其用、杜绝浪费的良好习惯，根据日常生活实际需要采购、储存和制作食品。

    勤俭节约，绿色过节，让不浪费成为节日标配，让节约成为新节俗，这样的节日才喜庆而不奢华，这样的节日才温暖且温馨！