家住陕西咸阳，周末在城市周边休闲游玩，最常吃的就是农家乐，那里的餐桌上总少不了锅盔这道美食。

    锅盔是咸阳人家常饭的主食之一，是一种用烙的方法做出来的饼子。这类饼子，在北京被叫作火烧，在新疆被称为馕，不过，咸阳人餐桌上的锅盔绝对有着自己独特的定义，譬如一般要用硬面，多淡味型，中间不空，非馅饼；还有制作时锅内不着油，并且只烙，绝不用煎、 炸、蒸等方法。锅盔可以有多种样式和口味，有油锅盔、咸锅盔、油旋锅盔、绿菜锅盔、调和锅盔等，但最纯正的锅盔，是淡淡的味道，或者就是原味，什么调料也不放，吃起来是一种浓郁的麦面香味。

    咸阳人读烙锅盔的“烙”字，不读“lao”音读“luo”音，谓之烙（luo）锅盔。烙锅盔首先要和面。面是发面，用酵面先饧，然后施碱。但面要和得很硬，甚至硬到手揉不动的程度，只能用尽全身力量来压揉，然后擀成圆形的面饼放入锅中，用火慢慢烙熟。烙锅盔时，锅灶里的火必须是“软火”，即麦草烧的文火。麦草要一把一把地添，四周都要烧到，火力要均匀，不能过旺，也不能太蔫，避免锅里的锅盔烧焦或没有火色。经过这样的工序，烙成的锅盔外脆里酥，放上十天半个月也不会变味。农村的铁锅很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，形如锅盖，陕西八大怪中的“锅盔大得赛锅盖”大约由此而来。因为太厚，吃起来须用点儿力气，因此人们又称之为“睁眼锅盔”，形容吃锅盔时得用力到睁大眼睛的程度。

    睁眼锅盔耐保存，吃的时候用刀切下一角即可食用，还可以与多种食品搭配着吃。譬如吃凉皮时，多以锅盔伴之；还有和玉米糁子稀饭一起吃的，就点儿酸辣菜，味道极好。也许因为吃惯了，吃上了瘾，有的人无论吃什么饭都要嚼几口锅盔才算饱，说这才“实在”。

    睁眼锅盔过去是咸阳人的日常面食，现在又成了农家乐里人们喜食的传统小吃，有的地方还把它开发成风味方便食品，装进礼盒，让来旅游的人们品尝之后，再带回自己的家乡馈送亲友。以后，睁眼锅盔不仅要走南闯北，还有可能漂洋过海，挑起传播古都咸阳饮食文化的重担呢！