春分一过，天气转暖，菜花遍园，也就意味着很多去年栽种的蔬菜已经老去，而夏季蔬菜刚刚播下种子，似乎有点儿“青黄不接”。而勤劳朴实的人们用心生活，那些春草春芽纷纷入馔来。

    春日食春芽，那些刚冒出头的最柔嫩，味道自然最好。如树上的香椿芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙。香椿煎鸡蛋，具有独特的香气，回味无穷。

    山上有春笋、野葱、蕨等。“席中虽有八珍赏，哪及山乡野笋香。”春天来了，春笋破土而出，肉白、品相好、口感佳，仿佛妙龄少女的纤纤玉指，用来炒腊肉那是绝配。春笋产量高，人们还经常把它制成干笋、烟笋，吃的时候用水泡发，加入高汤炖煮，能在别的季节吃到春天的味道。野葱碧绿的叶子呈细长筒状，高约三四十厘米，茎叶像小葱，根部是迷你圆葱头，用来炒鸡蛋或作佐料放入汤菜比家葱还香。蕨是一种古老的植物，长得粗粗壮壮的。我们一般喜欢把蕨和新鲜的藠头炒着吃，青白交融碰撞，色香味俱全。

    水边有艾叶、蒿子叶、地皮菌、野芹菜等等。现在大街上随处可见艾灸店，端午人们还要洗艾叶澡，门上要插艾条等，可春初的时候，艾叶和蒿子叶都可以入馔。母亲尤爱做粑粑，把采回的艾叶和蒿子叶放进开水锅里焯上一两分钟，捞起切得碎碎的加入糯米粉反复揉搓，做成的粑粑隔水蒸熟或热油煎熟即可食用。

    地皮菌要下雨出太阳后才有得捡，学名普通念珠藻，又名地耳、地木耳、地皮菜、雷公屎、雷公菌，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆。可炒食、可凉拌、可作羹汤。用来煮汤时，又软又滑，味道特别鲜美。

    野芹菜又名水芹菜、刀芹菜，母亲菜园边的沟渠里年年都有。“碧涧一杯羹，夜韭无人翦”是南宋词人高观国的句子。碧涧羹究竟是道什么羹呢？宋朝人林洪在《山家清供》中专门讲过这道菜的做法：荻芹取根，赤芹取叶与茎。二三月里，做羹时采来，洗净，开水焯一下取出，用醋、芝麻、盐与茴香一起浸渍，可用来做酸菜，也可用来做羹。羹味清爽馨香，一口下去，让人感觉像来到了碧绿的山涧，所以称它为碧涧羹。所以，碧涧羹就是野芹菜羹。

    明朝诗人高启曰：“饭煮忆青泥，羹饮思碧涧。”文人们把生活升华成诗意，朴实的劳动人民却把诗意踏踏实实写在生活里。