盐白菜也有很多种吃法，炒来吃，蒸来吃，煮汤吃，炖来吃，都是很有味道的。盐白菜炖鸡炖肉炖鸭子，那是吃得人肚皮撑起了都还想吃。

    盐白菜的制作看起来简单，做起来难。制作盐白菜的季节范围长着呢，春夏秋三季都行。四川泸州这儿制作盐白菜的材料主要是甘蓝圆白菜。一个一个圆白菜摘了，背着挑着扛着回家，倒在晒坝里。再一张一张地把叶子撕开，抛在晒坝里晒着。太阳好时，半天就晒蔫了。太阳偏西时，把叶子一抱一抱地收回家，放入大盆子里，用巧劲使劲揉上一阵子，再一层码一层地撒上盐。圆白菜腌上一晚，第二天又抛在晒坝里晒上一天，盐白菜就基本成形了。当然，要是不急着吃，或是想贮存久一些，还得把盐白菜晒上三两天的大太阳，直到把盐白菜晒得又干又硬，这样保你贮存上大半年都不会变味儿。

    我母亲是村子里制作盐白菜的高手。她做盐白菜讲究着呢，要看天气，看白菜的成熟度，看盐白菜的发酵程度，每一个环节都是技术活儿。天气没看准，盐白菜晒不干，两天就发霉变味了。做盐白菜要用老一点的菜，要是菜选嫩了，盐一放下去，就腌成了丝，吃起来就不是那个味儿。腌白菜时，盐放多了会咸得齁人，放少了水分没腌出来，不仅吃起来不脆，而且涩口。

    母亲天亮时站在屋檐下看了看天色，嘴里说着，至少有三天的大太阳，是做盐白菜的时候了。背起背筐手拿镰刀趁着还有露水呢，直冲冲地往地里赶。

    当她把一个个又圆又大的圆白菜背回家，就指挥我把晒坝打整干净——娃儿呀，做盐白菜，首先晒坝要干净，有沙有石子可不行，到时候吃起来沙子石子满口窜，说不定把牙崩掉了半块，那就惨了哟！她一叶一叶地把叶片撒在门前的晒坝里，那情形在我眼里真是仙女散花的样子。

    二道水逢农历三六九赶乡场。娘把盐白菜一把一把地从缸子里抓出来，放入一个大口袋里，然后背着去二道水。那地方紧靠着321国道，来往人多，东西好卖。尤其是盐白菜这类散发着乡土味道的特产，很多城里人是开着车找着地儿买。

    三元五元的，积少成多，卖了真是钱。有一次，看着母亲在背筐旁放了一块围腰布，卖了钱就往里丢，不大一会儿，零钱整钱地就有了一堆。娘随手拿了一张对我说，娃儿，口渴了吧，去店子里端两碗凉糕来。吃着凉糕，我体会到了盐白菜另一种味道。

    当然，更多的时候，母亲是直接把盐白菜背进二道水赵二爷的餐馆里一回就卖完了，省时省力，还可顺便吃点东西，多好呀！

    母亲是制作盐白菜的行家，赵二爷是把盐白菜做成菜的行家，食材好，味道才好。赵二爷的店子不大，就能摆得下三张大桌三张小桌，却能养活一家老小呢。鸡鸭鱼，猪肉牛肉羊肉，什么材料什么味道什么样式，赵二爷都能拿得出一两样。但大多数熟客进了赵二爷的店子，第一句就是，老板儿，来盆儿盐白菜汤。

    赵二爷做盐白菜，有三样最拿手：盐白菜炒青椒回锅肉，盐白菜炖老鸭汤，盐白菜蒸腊肉。这三道菜，不吃上一回，那你就算白去二道水了。