我的家乡广东省潮州市饶平三饶镇的三饶饺太出名，掩盖了三饶菜饺的锋芒。让外地来的游客只知道有三饶饺，而不知有菜饺。但在我心中，菜饺才是我此生的挚爱。

    菜饺，顾名思义，就是菜馅素馅的饺子，一般是蒸制而成。菜饺里有包菜、红萝卜、芹菜、葱等，也有人为增加口感，加入了虾米或豆腐干等配料。三饶菜饺的饺子皮用的是和三饶饺一样的外皮，蒸熟后呈半透明状，皮薄且有韧劲，但个头比三饶饺大。别觉得菜饺内馅全是素菜，味道会过于寡淡，菜饺吃起来味道鲜美，得益于两件法宝。其一是潮州人爱用的猪油，第二是翅脯鱼干做成的鱼粉，混合在菜馅里能提味提鲜。翅脯鱼，学名叫比目鱼，广府人称为大地鱼。记得小时候，逢年过节，母亲准备大餐，会抽出一片翅脯鱼干，吩咐我们放在灶口或放火炉上慢火小烤，烤出香气，再剪成块，用小石臼慢慢研磨成粉，是制作猪肉丸或豆腐丸必不可少的一味作料。

    读书时是长身体的时候，有时没到中午，我就已经饥肠辘辘。曾试过与几个同学趁着课间休息的时间，从后山翻过围墙，跑到学校对面的市集，点上一鼎菜饺分食。一鼎是家乡说法，菜饺放在竹子蒸架和纱布上，再放入大锅中蒸熟，二三十个菜饺放在一个蒸架上，一个蒸架就谓之一鼎。蒸好的菜饺趁热蘸上橘子汁或酸甜酱，一口一个，没几分钟就吃完了。填饱肚子，赶紧气喘吁吁地跑回教室，上课铃刚好敲响，时间把握得分毫不差。虽然行为有些顽劣，但也成为我们年少时的一段有趣回忆。

    现在，菜饺依旧深受家乡人的欢迎，如今的人们爱健美爱健康，素饺热量低，是上佳的选择。南门街的菜饺店生意火爆，一到年底游子们归乡，更是抢手难求，去晚了只有干瞪眼的份。

    三饶菜饺，虽然不是山珍海味，也非大鱼大肉，但那份清甜和清香，是我味蕾记忆里永远的欢愉。