和羊肉泡馍、葫芦头泡馍相比，豆花泡馍在陕西众多的特色美食中名气小很多。可如果你有机会去宝鸡凤翔，见到豆花泡馍店门口排起的长龙，你就会惊叹豆花泡馍在当地受欢迎的程度。

    豆花泡馍起源于宝鸡凤翔，据传北宋时期，大文学家苏轼在凤翔府任职签书判官时，曾对豆花泡馍赞不绝口，于是套用当地俗语云：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！”其中“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍。“金”指的是金黄色的锅盔馍，“玉”当然就是凝脂如玉的乳白豆花，“琼浆”则是对嫩白纯净豆浆的美誉了。

    豆花泡馍对食材要求极高，做豆花和豆浆的黄豆要求颗粒饱满、色泽鲜亮，泡黄豆的水最好选择泉水或深层井水，黄豆泡水12个小时左右，即可上石磨研磨，一般泡馍店后院或房后都可见小型的石磨。每天凌晨三四点，店主就会起床磨豆子，满院子都是石磨转动的嗡嗡声，也有用机器打豆浆的，可没有石磨磨出来的口感好。豆花介于豆腐脑和豆腐之间，所以对点豆腐的要求很高，力道不够就是豆腐脑了，太软太嫩成不了形，点过了就是成品豆腐，影响口感，没有了豆花的味道。

    豆花如此讲究，当然馍的选择也是很讲究的。陕西的锅盔馍，种类繁多，豆花泡馍一般选取表皮黄亮、薄厚均匀、有筋道七分熟的死面馍，用刀切成薄薄的馍片，倒入滚烫的豆浆中，熬煮3-5分钟，待豆浆汁浸透馍片即可捞出，有些店面会根据食客要求放入油炸麻花，随后再舀两三勺热豆花覆盖在馍片上，接着倒入热豆浆，最后放一勺凤翔有名的油泼辣子，熟黄豆粒、葱花、香菜、榨菜丁依次撒在面上，一碗色香味俱全、热气腾腾的豆花泡馍就做好了。

    羊肉泡馍、葫芦头泡馍的配菜都是一小碟糖蒜，豆花泡馍却是一小盘酸辣的腌白菜。用筷子翻起碗底浸泡入味的锅盔馍片，放入口中，爽滑中又带了馍片的韧劲，豆花香甜，入口即化，再配以辣酸的小菜，当为味觉和触觉浑然一体的绝佳体验了。如果你有机会到宝鸡，一定要尝尝美味的豆花泡馍，这一特色美食定会让你惊喜连连。