常忆家乡挂面香
龚德位（贵州）
记得小时候我们村连续干旱了几年，田里灌不上水，村里的家家户户都指望着地里那仅存的一点儿粮食下锅，以至于那时餐桌上吃得最多的是用小麦换来的挂面。
之所以称之为挂面，是因为加工的时候需把擀好的成条状的“条”挂在竹竿上进行晾晒，让湿面成型，然后再一捆一捆地用牛皮纸包裹起来。
那时村里很多人家都缺粮，餐桌上总是米饭与面食搭配起来，吃一顿米饭，再吃一顿面食，其中煮挂面最为常见。每逢赶集的时候，乡亲们总会在背篓里放上几公斤小麦到集镇上去换挂面回来，放到家里以备粮食紧缺时充饥。
由于生活过得很艰苦，很多家庭平时都买不起肉，只有逢年过节的时候才能见到荤腥，常常煮的挂面都是清水挂面，讲究的人家会把萝卜、土豆、白菜梗等蔬菜切成丁，放到锅里用菜油炸至八成熟捞起来作为臊子。母亲为了让我们也能偶尔尝尝鲜，在过节气的时候总会精打细算，一定想方设法留出一点钱来做肉臊子。母亲先从集镇上买好肉，再拿回家切成丁，锅里放上油，先把花椒炸香捞出，放进肉丁煸炒至肉色发白，待油渗出后盛出来，放上辣椒面和蒜泥等调料，再把切好的豆腐丁放到锅里炒出香味放进陶罐里存起来，这便是我们儿时最期待的挂面肉丁臊子。
每逢家里来了重要的客人，煮挂面待客也是常有的事。煮挂面较煮饭要方便许多。母亲往往会去鸡笼里拾几个鸡蛋来煮成鸡蛋面，再丢进几片青菜叶子，这样煮成的挂面便是待客的高规格配置了。
现在想想，离开家乡已经有二十多年了，有时间再回到家里母亲也照常会给我煮一碗鸡蛋面或者肉丁臊子面。吃着这美味的挂面，让我深深地感受到“挂面丝儿长，味道情更深”，现在生活水平提高了，但即使能吃到山珍海味，在我看来也远不如母亲那碗肉丁臊子面光滑筋道，那样滋味绵长。
