烧饼虽小地位高 茶干虽薄滋味足

        安徽的旅游胜地黄山不但风景秀丽，各种风味小吃也是种类繁多各具特色。在安徽省黄山市屯溪老街有种美味小吃叫黄山烧饼，味道独特，属于黄山特产。与之名气相当的还有五城茶干，极为讲究的制作工艺，造就出令人称赞的味道。
        黄山烧饼
        曾随徽商远赴大江南北
        黄山烧饼因为形似金黄的蟹壳，故又名“黄山蟹壳黄”。由于黄山烧饼个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。黄山烧饼历史悠久、世代传承，以色黄、皮脆、味香而著称。正宗的黄山烧饼用料讲究，做法独特。选用当地特有的梅干菜和肥膘肉为馅，再将约八成熟的油酥面做成多层面皮，然后放入大的烤炉中贴在炉壁边烤制成熟。刚出炉的小烧饼还未入口就已经是香气四溢，吃起来壳焦黄而不糊，层次分明；馅料油而不腻，酥香无比。
　　此外，馅料的选择也很讲究，选猪脊背上的肥肉，跟泡好的梅干菜调成馅，梅干菜吸饱油，吃起来鲜嫩有汁。最后的烤制技艺，也十分重要。即便是技艺娴熟的老师傅，也不敢保证每次都成功。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。徽州名人教育家陶行知品尝后曾写下“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”的赞美话语，可想这独具特色的烧饼该有多么的让人满足了吧。
        五城茶干
        藏在山野里的民间美食
　　五城茶干为徽州传统特产，始创于南宋末年，工艺成熟于元代，隆盛于清。五城茶干的起源地——位于深山的安徽省黄山市休宁县五城镇。这里，家家户户都会制作茶干，镇上林立着大大小小几十家豆干坊。每天凌晨，豆干坊就热闹起来。工人们首先捞出浸泡好的黄豆，磨制成浆，煮沸，再用纱布过滤，接着点卤，再经过滤和压榨，白花花的豆腐才能做好；再把白豆腐切成小片，用纱布包严实，放在压板上，压榨机将水分压出，经过两三小时后才做好豆干；最后还要下卤水锅烧煮，锅内放一个包有桂皮、茴香、八角等十多种调味料的纱布包，待煮到入色入味后，起锅晾凉，就可以享用了。成品的五城茶干色泽诱人、口感紧实、香气四溢，实属萦绕在山间的好滋味。 宗合